Les vacances

Les vacances han arribat i amb elles els nens marxen a la platja, mentres jo em quedo treballant. A la platja juguen i a la tarda esperen que es faci fosc per anar fer correr la bicicleta amb aquella llum nova que han possat alradere. I ho explica amb aquella alegría que ja m'agradaría veure'l, pero jo he de treballar, encara no em toquen vacances. La calor, i la melangia s'apoderen de mi, i trobo a faltar veure'ls amb els seus sonriures de bon mati. Un bon dia mama i un peto en manquen. Pero queden pocs dies per anar a veure'ls i jugar amb ells a la platja, mentrestant, les seves veus resonen per la casa en aquest silenci que es fa inmenjable.

la celiaquia

Como muchos niños y niñas de nuestra sociedad, Dídac es celíaco. Son muchas las ocasiones que me oigo al día "mama aixo té gluten?? espera que ho comprobo." Pero no es suficiente, puesto que ahora tenemos una pequeña infiltración que hace que nos salga positiva en las analíticas, y nos baje la vit E. Pero lo que más me sorprende es que aún me encuentro gente que no sabe muy bien que es el gluten, ni si es una alergia o una intolerancia o si se tiene a todas las harinas o a un grupo concreto. Creo que me vale la pena, compartir estos años de aprendizaje con vosotros para haceros llegar mis conocimientos y que podais conocer un poco más que es la celiaquia.

La  celiaquia y la alimentación sin gluten

En los últimos años han empezado a proliferar los letreros “sin gluten” en supermercados y en productos envasados, pero sabemos qué es el  gluten?

 El gluten es una glucoproteina que se encuentra en algunos cereales como el trigo, el centeno, la avena, el kamut, el tristicales y la cebada no pura (hoy en día queda poca cebada en estado puro, debido a las contaminaciones cruzadas con cereales con gluten). Esta glucoproteina, se encarga de dar elasticidad y mejora la fermentación a la masa en la elaboración del pan y pastas.

Las personas celíacas hacen una intolerancia autoinmune y permanente estas proteínas del gluten, provocando que intestino no pueda absorber los nutrientes que ingerimos y enferman.

Aproximadamente un 1% de población es celíaca, muchos de manera asintomática.

Los primeros síntomas son falta de apetito, dolor y problemas intestinales. Puede cursar con problemas anímicos, tristeza, depresión y cuadros de ansiedad. Alteraciones ginecológicas como amenorrea, aborto, infertilidad. En niños, por la falta de absorción de los nutrientes, sobretodo vitamina D y Calcio, da lugar a aftas bucales recurrentes e hipoplasia del esmalte dental, retraso en el crecimiento, dolores y atrofia muscular.

En adultos ha podido pasar desapercibida durante años, puede aparecer oculta tras enfermedades como como dermatitis herpetiforme, diabetes tipo II, enfermedad de Crohn, osteoporosis, hepatitis autoinmunes, enfermedades mentales…

 El único tratamiento que existe hoy en día es la dieta sin gluten.

Alimentación sin gluten

 No encontramos gluten en verduras, ni frutas, ni carne, ni pescado,  ni legumbres, ni frutos secos,  siempre y cuando todos estos alimentos  no estén elaborados ni tratados.

 No contienen gluten los cereales como el arroz, arroz salvaje y maíz, ni los pseudocereales como el mijo, la quínoa, el sorgo, el trigo sarraceno, el amaranto. Estos pseudocereales son muy ricos en hidratos de carbono de absorción lenta, estando indicados en diabéticos y en dietas de control de peso, por un alto poder saciante. Contienen minerales como sodio, potasio, hierro, calcio, Zinc, selenio... y vitaminas del grupo A, B, C, E,  así aminoácidos esenciales. Estos aminoácidos son los encargados de la formación de nuestras proteínas. Algunos pseudocereales como el amaranto o el trigo sarraceno, contienen ac. Grasos y omegas 3 y 6, que previenen las enfermedades cardiovasculares y el colesterol.

Es común encontrarse con déficit de vitamina D en personas celíacas. Esta vitamina es importante porque ayuda a la creación y regeneración del hueso y el esmalte dental,  previene la osteoporosis y el raquitismo, fijando calcio y fosforo a los huesos. También participa en la regulación de la respuesta inmunológica, la secreción de insulina y la presión arterial. Se encuentra en el pescado azul, huevos de codorniz y pato, en los cereales del maíz. Su cantidad no llega al 10% de las cantidades básicas recomendadas. El otro 90% lo podemos sintetizarlo en la piel por medio de baños de sol, que no serán superior a 10 min día,se tendría que tomar antes de las 12 o después de las 18h,ya que este horario es el de  mayor exposición a los rayos uv  y predispone al cáncer de piel.

El aumento de población a llevar una vida más sana y una mejor alimentación,  ha ayudado a  encontrar estos cereales en  supermercados y un mayor número de productos libres de aditivos y conservantes.

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 Porque hay problemas con la alimentación sin gluten todavía?

El principal problema es que los productos sin gluten es su coste. Un paquete de macarrones cuesta tres veces que lo que cuesta un paquete de pasta normal.

Otro problema son los aditivos que provienen del gluten, como los almidones, féculas, fibras, espesantes… y que encontramos en productos enlatados, como tomate frito, foie-gras, aperitivos, embutidos como jamón york, mortadela…

Cada día más las empresas alimenticias se conciencian  de este problema e intentan una alimentación lo más sana posible. Es relativamente fácil encontrar productos envasados en los supermercados con el letrerín de “sin gluten” en sus productos. Todo y con eso, aún falta mucho para que los productos no contengan gluten de manera general.

Carol Roca. Madre de un niño celíaco