La celiaquia y la alimentación sin gluten
En los últimos años han empezado
a proliferar los letreros “sin gluten” en supermercados y en productos
envasados, pero sabemos qué es el gluten?
El gluten es una glucoproteina que se
encuentra en algunos cereales como el trigo, el centeno, la avena, el kamut, el
tristicales y la cebada no pura (hoy en día queda poca cebada en estado puro,
debido a las contaminaciones cruzadas con cereales con gluten). Esta
glucoproteina, se encarga de dar elasticidad y mejora la fermentación a la masa
en la elaboración del pan y pastas.
Las personas celíacas hacen una
intolerancia autoinmune y permanente estas proteínas del gluten, provocando que
intestino no pueda absorber los nutrientes que ingerimos y enferman.
Aproximadamente un 1% de
población es celíaca, muchos de manera asintomática.
Los primeros síntomas son falta
de apetito, dolor y problemas intestinales. Puede cursar con problemas
anímicos, tristeza, depresión y cuadros de ansiedad. Alteraciones ginecológicas
como amenorrea, aborto, infertilidad. En niños, por la falta de absorción de
los nutrientes, sobretodo vitamina D y Calcio, da lugar a aftas bucales
recurrentes e hipoplasia del esmalte dental, retraso en el crecimiento, dolores
y atrofia muscular.
En adultos ha podido pasar
desapercibida durante años, puede aparecer oculta tras enfermedades como como
dermatitis herpetiforme, diabetes tipo II, enfermedad de Crohn, osteoporosis,
hepatitis autoinmunes, enfermedades mentales…
El único tratamiento que existe hoy en día es
la dieta sin gluten.
Alimentación sin gluten
No encontramos gluten en verduras, ni frutas,
ni carne, ni pescado, ni legumbres, ni
frutos secos, siempre y cuando todos
estos alimentos no estén elaborados ni
tratados.
No contienen gluten los cereales como el arroz,
arroz salvaje y maíz, ni los pseudocereales como el mijo, la quínoa, el sorgo,
el trigo sarraceno, el amaranto. Estos pseudocereales son muy ricos en hidratos
de carbono de absorción lenta, estando indicados en diabéticos y en dietas de
control de peso, por un alto poder saciante. Contienen minerales como sodio,
potasio, hierro, calcio, Zinc, selenio... y vitaminas del grupo A, B, C, E, así aminoácidos esenciales. Estos aminoácidos
son los encargados de la formación de nuestras proteínas. Algunos
pseudocereales como el amaranto o el trigo sarraceno, contienen ac. Grasos y
omegas 3 y 6, que previenen las enfermedades cardiovasculares y el colesterol.
Es común encontrarse con déficit
de vitamina D en personas celíacas. Esta vitamina es importante porque ayuda a
la creación y regeneración del hueso y el esmalte dental, previene la osteoporosis y el raquitismo,
fijando calcio y fosforo a los huesos. También participa en la regulación de la
respuesta inmunológica, la secreción de insulina y la presión arterial. Se encuentra
en el pescado azul, huevos de codorniz y pato, en los cereales del maíz. Su
cantidad no llega al 10% de las cantidades básicas recomendadas. El otro 90% lo
podemos sintetizarlo en la piel por medio de baños de sol, que no serán
superior a 10 min día,se tendría que tomar antes de las 12 o después de las
18h,ya que este horario es el de mayor
exposición a los rayos uv y predispone
al cáncer de piel.
El aumento de población a llevar
una vida más sana y una mejor alimentación, ha ayudado a
encontrar estos cereales en supermercados y un mayor número de productos
libres de aditivos y conservantes.
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Porque hay problemas con la alimentación sin
gluten todavía?
El principal
problema es que los productos sin gluten es su coste. Un paquete de macarrones
cuesta tres veces que lo que cuesta un paquete de pasta normal.
Otro problema
son los aditivos que provienen del gluten, como los almidones, féculas, fibras,
espesantes… y que encontramos en productos enlatados, como tomate frito,
foie-gras, aperitivos, embutidos como jamón york, mortadela…
Cada día más
las empresas alimenticias se conciencian
de este problema e intentan una alimentación lo más sana posible. Es
relativamente fácil encontrar productos envasados en los supermercados con el letrerín
de “sin gluten” en sus productos. Todo y con eso, aún falta mucho para que los
productos no contengan gluten de manera general.
Carol Roca. Madre de un niño celíaco
